9 décembre 2008

Une cinquantaine de personnes sont présentes aujourd'hui à la salle Yvette Martinet,
15 avenue des Iles à Annecy pour écouter Marion Fumex, diététicienne auprès du réseau 3LM.

Rappel

· L'alimentation du diabétique est avant tout une alimentation équilibrée.
· On évite les produits (sucre de table, confiture, miel…) sauf en cas d'hypoglycémie
· On limite les graisses d'origine animale et les préparations très grasses (fromage, viandes grasses, charcuterie, beurre, fritures…)
· On utilise des huiles végétales variées (olive + colza)

Menu type

· 1 part de crudités
· 1 part de protéines (viande, poisson, œuf)
· 1part de féculents + 1 légume cuit
· 1 produit laitier
· 1 part de fruit
· 1 peu de pain
· 1 part de graisse végétale

Principe

· Chaque groupe d'aliments doit être au menu
· La place de chaque groupe d'aliments n'est pas fixe
· On doit se faire plaisir, goûter à tout, mais raisonnablement
· On utilise des épices et aromates pour le goût
· On utilise des éléments décoratifs pour les yeux.
· Exceptionnellement un dessert, type pâtisserie, peut être pris en fin de repas
· Les repas précédant et suivant le repas de fêtes seront allégés en graisse.

Comment introduire les incontournables ?

· Le foie gras : protéines et lipides
· Les huîtres : protéines
· Le homard : protéines (sans mayonnaise)
· La bûche : produits sucrés et lipides
· Les papillotes : produits sucrés et lipides
L'important est de compenser, si vous prenez un aliment très gras en entrée vous limiterez les graisses dans la suite du repas, etc.

L'apéritif

Evitez les aliments gras et riches en glucides (chips, cacahuètes, saucisson, olives)
Limitez les boissons alcoolisées et consommez les ne mangeant pour éviter les variations de glycémie (3 verres pour les hommes, 2 verres pour les femmes)

Les laitages

Etant donné la richesse des repas de fêtes, il vaudra mieux prendre un laitage moins riche
que le fromage sec, par exemple un fromage blanc ou un petit suisse.
Le laitage pourra être intégré à un dessert, par exemple une crème anglaise édulcorée ou non.
Le laitage pourra être intégré à un plat, par exemple la béchamel et le fromage râpé dans un gratin.

Quelques idées de recettes pour tout le repas

Les recettes sont en ligne.

- Dips : bâtonnets de carottes, de courgettes, des mini bouquets de choux-fleurs,
des tomates cerise, etc. à tremper dans du tzaziki
- Feuilles d'endives fourrées à la crème de thon
- Bavarois d'asperges
- Concombre farci au crabe
- Salade d'avocats, crevettes et pamplemousse
- Salade de St Jacques au curry
- Brochettes de langoustines et de St Jacques
- Chapon sauce aux morilles
- Canard sauce mangue
- Bœuf à la ficelle
- Gratin de cardons et semoule au romarin
- Pommes de terre au curry et ballotins de haricots verts
- Riz sauvage et asperges vertes
- Carpaccio d'ananas
- Bavarois aux framboises
- Bûche sans sucre ajouté