16 décembre 2009

Marion FUMEX, diététicienne au Réseau 3LM à Annecy propose cet après-midi
de revenir sur l'alimentation, quelques jours avant les fêtes de fin d'année.

RAPPEL
L'alimentation du diabétique est avant tout une alimentation équilibrée.

On évite les produits sucrés (sucre de table, confiture, miel…) sauf en cas d'hypoglycémie.
On limite les graisses d'origine animale et les préparations très grasses.
On utilise des huiles végétales variées.

MENU TYPE
1 part de crudités
1 part de protéines (viande, poisson, œuf)
1 part de féculents + 1 légume cuit
1 produit laitier
1 part de fruit
1 peu de pain
1 part de graisse végétale

PRINCIPE
Chaque groupe d'aliments précédent doit être au menu.

La place de chaque groupe d'aliments n'est pas fixe.
On doit se faire plaisir, goûter à tout, mais raisonnablement.
On utilise des épices et aromates pour le goût.
On utilise des éléments décoratifs pour les yeux!

Exceptionnellement un dessert, type pâtisserie, peut être pris en fin de repas.
Les repas précédant et suivant celui de Noël seront allégés en graisses.

COMMENT INTRODUIRE LES INCONTOURNABLES ?
Le foie gras = protéines et lipides
Les huîtres = protéines
Le homard = protéines, sans mayonnaise
La bûche = produits sucrés et lipides
Papillotes = produits sucrés et lipides

L'important est de compenser: si vous prenez un aliment très gras en entrée
vous limiterez les graisses dans la suite du repas etc.

L'APERITIF
Éviter les aliments gras et riches en glucides (chips cacahuètes, saucisson, olives…)
Penser aux préparations à base de légumes comme les verrines…

Limiter les boissons alcoolisées, et les consommer en mangeant
pour éviter les variations de glycémie.
Les hommes pourront consommer 3 verres au cours du repas
et les femmes 2 verres.

LES LAITAGES
Etant donné la richesse des repas de fêtes il vaudra mieux prendre un laitage
moins riche que le fromage sec, par exemple un fromage blanc ou un petit suisse.

Le laitage pourra être intégré à un dessert, par exemple une crème anglaise édulcorée.

Le laitage pourra être intégré à un plat, par exemple la béchamel et le fromage râpé dans un gratin.

VOICI QUELQUES RECETTES QUE VOUS TROUVEREZ
PROCHAINEMENT EN LIGNE SUR CE SITE

Légumes crus et tzaziki
Caviar d'aubergines
Maki de courgette au poulet
Terrine de saumon au coulis d'asperges
Salade tiède de coquilles Saint-Jacques
Salade fraîcheur
Gigot d'agneau mariné
Dinde de Noël rôtie à la sauge
Canard sauce mangue
Homard ail et persil
Gratin de cardons et semoule au safran
Pommes de terre et tomates provençales
Riz sauvage et asperges vertes
Carpaccio d'ananas
Mousse de clémentines
Coupe glacée légère
Bûche sans sucre ajouté

Bon appétit et bonnes fêtes à tous!

Un moment convivial avec DIABETE 74
autour d'une boisson chaude

Françoise, Michel, Jérome, Marion du réseau 3LM et Geneviève