• Quadriller très légèrement la peau des magrets sur 1mm pour aider à la fonte
  à l'aide d'un couteau bien tranchant.
• Poser le magret côté peau dans une poêle froide et mettre à chauffer le plus doucement possible.
• La graisse va fondre très doucement et l'opération va durer au moins 20 minutes.
• Evacuer l'excédent de graisse au fur et a mesure de la cuisson.
• Lorsque la graisse a fondu au 3/4 augmenter la chaleur pour colorer la peau.
• Sortir le magret de la poêle. L'assaisonner.
• Chauffer la poêle et cuire le magret côté chair 3 à 6 minutes selon votre appoint de cuisson.
• Sortir le magret et le laisser reposer 10 minutes avant de le servir.
• Faire chauffer le vinaigre et l’aspartam
• Couper les mangues en cubes
• Les ajouter au liquide chaud
• Laisser cuire à feu doux jusqu’à l’obtention d’une compote
• Passer la compote au mixer
• La saler, la poivrer et la pimenter
• Ajouter la crème fraîche allégée
• Au moment de servir, faire revenir les magrets à feu vif et jeter la graisse rendue avant de servir avec des féculents et des légumes.

La mangue peut tout à fait correspondre au fruit que vous ne mangerez pasnécessairement en fin de repas.