• Tremper la gélatine dans de l'eau froide.
• Mettre le fromage blanc battu dans une jatte

• Eplucher la rhubarbe, la couper en petits morceaux et la cuire 5-10 minutes env.
  La mixer et la passer au tamis.

• Essorer la gélatine et la faire fondre dans une petite casserole avec 3 c. à soupe d'eau.
• Hors du feu, y mélanger une à une 3 à 4 cuillerées de mousse de rhubarbe.

• Verser cette préparation dans le reste de compote et mélanger au fromage blanc battu.

• Edulcorer.

• Verser cette préparation dans 4 moules et laisser prendre au frais 3 h au moins.

• Laver et équeuter les fraises. Les mixer, les édulcorer si nécessaire. Réserver au frais.

  Au moment de servir, plonger les moules dans de l'eau très chaude,
  Démouler sur 4 assiettes et décorer avec la purée de fraise et la menthe
  

Pour toute la recette : 40 g de glucides, 300 Kcal (1280 KJ)